|
|
Non è certo Cuba la meta preferita dei buon gustai della tavola.
Ma da poche cose i cubani ottengono piatti gustosi, forse un pò ripetitivi, (per chi ci vive dei mesi).
La cucina creola (comida criolla) è il fondersi di tradizioni indie, africane e spagnole.
La cucina si basa sull’utilizzo del riso e dei fagioli neri (congris), consumati al posto del pane, della yuca, del mais, del banano verdura (platano verdes), del maiale che viene cucinato alla griglia o fritto, così come il pollo e in maniera minore del pesce (pescado), destinato maggiormente ai turisti e alla esportazione.
Ottimi gamberoni (camarones) e aragoste (langostas) accompagneranno la vostra permanenza sull’isola.
Dalla cultura indios deriva l’uso della malanga, assomigliante alla patata ma ricchissima di proprietà e principi, che si mangia sia fritta che bollita.
Il platano viene fritto, se tagliato a rondelle sottili abbiamo i chicharritas, molto simili alle patate fritte. Se lo tagliamo a rondelle spesse un paio di centimetri e a metà cottura schiacciate, otterremo i tostones.
Il piatto nazionale è l’ajiaco, una minestra di verdure (banano verde, patate, yuca, malanga) e carne di maiale e pollo con l’odore dell’aglio e della cipolla.
RICETTE
|
|
Chicharrones
1 chilo di carne di maiale (con pelle e grasso)
il succo di un’arancia amara
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di sale
Tagliare la carne in dadi di un paio di centimetri, salarla e porla in un tegame, cosparso di grasso per evitare che si attacchi alle pareti, a fuoco vivo. Versare il succo di arancia amara e gli spicchi d’aglio.
Continuare a mescolare.
Quando i dadi di carne hanno perso il grasso toglierli dal tegame e riporli sopra della carta assorbente prima di mangiarli.
Servirli ben caldi.
|
|
|
|
Arros congris
2 tazze di riso bianco
1/2 tazza di fagioli neri
3 cucchiaiate di sale
1 peperoncino rosso
2 o 3 spicchi di aglio
1/ cipolla
3 cucchiaiate di passata di pomodoro
4 cucchiaiate di grasso animale (strutto)
Per fare il soffritto: in una padella mettere lo strutto e quando è caldo aggiungere tutti gli ingredienti, si può anche aggiungere un poco di salsiccia piccante o bacon a seconda di quello che si desidera.
Versare i fagioli neri in una pentola a pressione piena di acqua.
Al raggiungimento di una giusta consistenza si mescola il soffritto con i fagioli. Man mano che l’acqua evapora si rincalza con 3 o 4 tazze di acqua. Solo a questo punto si aggiunge il riso, si procede la cottura a fuoco lento e quando l’acqua si prosciuga si mescola il tutto ed è pronto da servire.
|
|
|
|
Tostones
Uno o più platano verdi
2 tazze di olio per friggere
sale
Sbucciare le banane verdi, tagliarle a rondelle spesse un paio di centimetri e gettarle nell’olio bollente. Quando iniziano a dorare si tolgono dall’olio e si adagiano su della carta assorbente. Con il palmo della mano si schiacciano le rondelle fino a che diventano circa della metà dello spessore originario. Si friggono di nuovo fino a che non sono ben dorate.
Cospargere di sale e servire ben calde.
|
|
|
|
Ensalada de aguacate
Un avocado
due cucchiai di olio d’oliva
due cucchiaia di aceto
il succo di mezzo limone
sale quanto basta
Tagliare a spicchi per il lungo e pulire l’avocado, disporre simmetricamente le parti in un piatto e versare il composto di olio, aceto, sale e limone a condimento.
|
|
Pargo Asado
Un Pargo piccolo
2 limoni
40 ml. di aceto
mezza tazza di mandorle tostate
2 cipolle di media grandezza
prezzemolo
mezza tazza di brodo di pesce
1 foglia di alloro
mezzo cucchiaio di timo
pepe in grani
sale quanto basta
Pulire il Pardo, aggiungere sale e succo di limone. Versare in una padella un cucchiaio di aceto con le mandorle tostate e tritate con la cipolla e il prezzemolo, anche essi tritati e una cucchiaiata di brodo di pesce.
Soffriggere il tutto per alcuni minuti.
Preparare in una teglia una distesa composta da olio, cipolla tagliata a rondelle, una foglia di alloro, timo e alcuni grani di pepe sulla quale adagiare il pesce.
Ricoprire il pesce con il resto delle mandorle tostate e tritate, cipolla e prezzemolo con un poco di succo di limone.
Porre la teglia in forno fino a che non si arrostisce.
Quando il pesce è pronto lo si pone in un vassoio aggiungendo il brodo di pesce per mantenerlo morbido.
|
|
Langosta enchilada
6 code d’aragosta
1 cipolla
4 spicchi d’aglio
2 peperoncini piccanti
4 pomodori maturi
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di paprika dolce
3 cucchiai di burro
vino secco
pepe macinato
sale
1 tazza di brodo di pesce
Sgusciare le code di aragosta, pulirle e tagliare a rondelle all’altezza degli anelli,
Preparare il soffritto con l’olio, cipolla, aglio, peperoncino e i pomodori tagliati in pezzi piccoli..
Unire al soffritto le rondelle di aragosta e fare cucinare a fuoco lento fino a che il liquido del composto è evaporato. Quando l’aragosta è quasi cotta unire il vino secco, la paprika dolce, l’alloro, il burro e la passata di pomodoro. Mescolare il tutto e unire il brodo di pesce, fare cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
Si può servire accompagnato con riso bianco.
|
|
Picadillo a la habanera
500 grammi di carne di manzo tritata
1 cipolla
2 peperoncini piccanti
4 spicchi di aglio
4 pomodori
2 cucchiai di passata di pomodoro
vino secco
4 cucchiai di olio di oliva
sale quanto basta
Scottare la carne di manzo a fuoco vivo per 5 minuti.
Preparate un soffritto con l’olio, la cipolla, l’aglio, i pomodori e i peperoncini preventivamente puliti e tritati.
Quando il composto inizia a dorarsi aggiungere la passata di pomodoro e il vino secco, mescolando di tanto in tanto, lasciare sulla fiamma per un paio di minuti.
Aggiungere la carne tritata, mescolando e aggiustando di sale.
Dopo duie minuti è pronto da servire.
|
|
Pollo Rancho Luna
3 polli di medie dimensioni
mezzo cucchiaio di pepe macinato
6 spicchi di aglio
mezza tazza di succo di arance amare
4 cucchiai di grasso animale (strutto)
sale quanto basta
Pulire i polli, aromatizzarli con sale e pepe.
Posizionare i polli in una teglia ingrassata con lo strutto e metterli in forno per 20 miuti circa. Poi girare i polli e strofinarli con l’aglio e il succo di arance amare.
Lasciarli nel forno altri 15 minuti, dopodiché si taqliano i polli a metà e si dispongono in un vassoio cospargendoli con il sugo della cottura.
|
|
Salsa di pomodori alla cubana
15 pomodori maturi
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di zucchero
30 ml di olio
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 peperoncino dolce
vino secco
aceto
pepe
sale
Schiacciare i pomodori e separare il succo dalla buccia e dai semi. Aggiungere al succo di pomodoro ottenuto la paprika, lo zucchero, l’olio, il pepe e il sale.
Preparare un soffritto con olio, aglio, cipolla e peperone tritati. A metà cottura aggiungere il vino secco con l’aceto. Aggiungere il succo di pomodoro.
Cucinare il tutto per 20 minuti mescolando spesso fino a che non evapora la parte liquida e la salsa assume una consistenza più densa.
|
|
Salsa criolla
6 spicchi di aglio
2 cipolle di medie dimensioni
2 peperoncini
6 pomodori
1 tazza di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio
acqua quanto basta
pepe
sale
Sminuzzare finemente l’aglio, la cipolla ed i peperoncini. Tagliare i pomodori a pezzetti. Porre in una casseruola il tutto con l’aggiunta dell’olio e dell’alloro. Aggiungere la salsa di pomodoro diluita con l’acqua.
Mescolare e lasciare sul fuoco non troppo vivo aggiustando di sale e pepe.
|
|
Flan de Coco
1 cocco
8 uova
1 tazza di latte
2 tazze di zucchero
Tagliare il cocco a metà e separarne la polpa bianca dal latte. Grattugiare finemente il cocco. Mescolare il latte del cocco con le uova sbattute e la tazza di latte dove si è sciolto lo zucchero. Mescolare bene. Versare il composto in uno stampo da porre a bagno Maria fino a che non raggiunge la consistenza ottimale.
|
|
|
|
Turrón de maní
500 grammi di maní (noccioline)
2 tazze di zucchero
mezza tazza di latte
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di farino di grano
Pelare e tostare leggermente le noccioline. Tritarle finemente. Prepare una sorta di sciroppo con il latte, lo zucchero e il miele in un tegame dove si versano le noccioline tritate con la farina.
Mescolare fino a che il composto si indurisce, versare il tutto in uno stampo dove rimarrà fino a che non si raffredda.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
